Vert-Jaune-Pourpre: Salade de courgette et d’amarante
Photo: Amélie Piéron
La courgette et l’amarante mêlent leurs lanières pour un plat coloré et rafraîchissant. N’hésitez pas à doubler les proportions si vous le servez en plat unique.
- Une recette de Amélie Piéron
Préparation : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 à 4 courgettes selon leur taille, jaunes et vertes
- 2 belles poignées de feuilles d’amarante (choisissez les plus grandes)
- 2 oignons verts
- Fleur d’ail (optionnel)
Persillade
- 1 petit bouquet de persil frisé
- 2 à 3 petites gousses d’ail frais
- 50 ml environ de noix de Grenoble
- Fleur de sel
- Un morceau de racine de gingembre (optionnel)
Vinaigrette
- 1 citron
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail frais
- Poivre blanc ou noir moulu
Préparation
- Commencez par laver le persil et les feuilles d’amarante, puis faites-leur faire un petit tour dans l’essoreuse à salade. Réservez.
- Rincez les courgettes et coupez-les en lanières régulières sur toute leur longueur (2 à 3 mm)
- Coupez les oignons verts et la fleur d’ail en rondelles fines et ajoutez-les aux lanières de courgette.
- Saupoudrez de fleur de sel et mélangez délicatement avec les mains. Réservez au frais.
- Manuellement ou à l’aide d’un petit hachoir, hachez le persil, l’ail, le gingembre et les noix de Grenoble. Ajoutez la fleur de sel et réservez.
- Pressez le jus de citron et mélangez-le avec l’huile d’olive et une pincée de poivre. Laissez une gousse d’ail coupée en deux dans le mélange. Réservez.
- Au moment de servir, égouttez les lanières de courgette, puis mélangez-les avec les mains à la persillade aux noix de Grenoble, ail et gingembre.
- Pour finir, coupez les feuilles d’amarante en larges lanières (1 cm environ), dans la largeur de la feuille. Ajoutez les lanières d’amarante aux courgettes avec quelques cuillérées de jus de citron et huile d’olive. Mélangez de nouveau délicatement avec les mains et voilà ! C’est prêt !
Mots-clés : ail, Amarante, Amaranthe, courgette, fleur d'ail, oignon vert, persil, salade, zucchini