Tsoi-sim, coriandre vietnamienne et pomme de terre croustillante

La feuille de tsoi-sim se fait souvent cuire mais j’ai eu envie de lui laisser sa fraîcheur dans cette association. Tsoi-sim, coriandre vietnamienne et pomme de terre croustillante… Un trio parfumé et réconfortant.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 1 heure environ
Cuisson : 25 min. dans l’eau bouilante + 30 min. pour les dorer !
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 4 pommes de terre de taille moyenne
• Huile d’olive
• Graines de coriandre
• Poivre blanc
• Cumin
• ½ gousse d’ail hachée
• Feuilles de tsoi-sim, tiges comprises
• Feuilles de coriandre vietnamienne
• Fleur de sel
• Poivre noir

Préparation

• Cuisez les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en 4 quartiers.
• Dans une casserole ou une grande poêle, faites chauffer un petit lac d’huile d’olive avec les épices et l’ail haché.
• Ajoutez les quartiers de pomme de terre et tournez-les régulièrement pour que chaque face soit bien dorée et croustillante.
• Pendant ce temps, lavez le tsoi-sim, tiges et feuilles. Vous pouvez laisser les feuilles tremper un peu dans l’eau pour éteindre leur petite amertume.
• Coupez les feuilles en lanières et les tiges en petits tronçons. Ciselez la coriandre vietnamienne en ajustant le nombre de feuilles à votre envie du moment. Mélangez les trois éléments ensemble avec une pincée de fleur de sel, le mélange d’épices utilisé pour la cuisson des pommes de terre et une goutte d’huile d’olive.
• Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, servez quelques quartiers sur la salade de tsoi-sim à la coriandre vietnamienne.

Mots-clés : accompagnement, ail, Coriandre vietnamienne, entrée, patate, pomme de terre, Tsoi-sim