Tartare vert persil

Un délicat sucré salé pour ce tartare vert persil que vous pourrez préparer quelques heures à l’avance ou même la veille si vous souhaitez l’emporter dans votre boîte à lunch verte !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Pour : 3 personnes

Ingrédients

• 1 très gros bouquet de persil
• 4 oignons verts
• 1 gros bouquet de ciboulette
• ½ lime en suprêmes
• Le zeste de 2 citrons
• 2 poignées de raisins secs type flame ou de Corinthe
• 2 ou 3 haricots verts frais (crus)
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de sésame
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé (5 ml) de tamari
• Une pincée de cannelle
• Fleur de sel

Préparation

• Après le rituel du bain et de l’essorage du persil, hachez-le finement au couteau, tiges et feuilles, et mélangez-le dans un grand cul de poule avec les oignons verts coupés en fines rondelles, la ciboulette ciselée et les raisins secs.
• Pelez à vif la lime, prélevez la moitié des suprêmes, « hachez-les » au couteau et ajoutez-les au mélange vert qui attend dans le cul de poule.
• Mélangez de nouveau, puis ajoutez la sauce (huile de sésame, tamari, vinaigre de cidre de pomme, cannelle). Mélangez de nouveau et réservez au frais pour que la sauce attendrisse le mélange.
• Au moment de servir, vous pourrez ajouter quelques rondelles d’haricots verts frais. C’est un bon mariage de saveur et ils apportent un tendre croquant à cette salade marinée.

Mots-clés : ciboulette, entrée, haricot, oignon vert, persil, Tartare