Tartare de fraises et pourpier

Photo: Amélie Piéron

Les premières fraises se font tartare pour accompagner le pourpier printanier… Bonheur délicat de ce début de saison.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ustensile/matériel : cercle à monter

Ingrédients

  • 4 t. de fraises
  • 2 à 3 t. de pourpier
  • 2 figues sèches
  • 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • 1 fleur d’ail
  • Ciboulette (optionnel)
  • 15 ml d’amandes
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc

Préparation

  • Coupez les fraises en morceaux de taille moyenne mais réguliers – les miennes étaient petites, je les ai coupées en 4 – puis coupez les figues sèches en petits «carrés» de taille régulière.
  • Mélangez délicatement les fraises et les figues coupées dans un saladier avec l’huile d’olive et quelques gouttes de citron fraîchement pressé. Réservez au frais.
  • Réduisez les amandes en poudre grossière puis mélangez-les avec la fleur d’ail coupée en fines rondelles, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre blanc. Réservez.
  • Après avoir rincé le pourpier, détachez délicatement les feuilles de la tige en conservant le petit bouquet qu’elles forment à l’extrémité, puis coupez les tiges en petits tronçons et mélangez-les (les tronçons seulement) aux fraises.
  • Ciselez finement quelques tiges de ciboulette.

Le montage des assiettes

  • Déposez une belle poignée de feuilles de pourpier dans l’assiette, puis placez le cercle à monter de manière à ce qu’il touche les feuilles.
  • Répartissez le mélange de fraises et figues à l’intérieur du cercle à monter, tassez-les un peu, puis saupoudrez d’une cuillère à soupe de «poudre» d’amande à la fleur d’ail.
  • Ôtez le cercle à monter, laissez tomber une petite pluie de ciboulette et de fleur de sel.

    • Et voilà! Il ne vous reste plus qu’à vous rafraîchir de cette tendre rencontre.

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