Rouleaux au chou rouge un peu fumés

Le lapsang souchong est un thé fumé que j’ai beaucoup travaillé cet automne. Ses parfums créent de belles harmonies avec les légumes racines et les fruits séchés. Il m’est apparu comme une évidence à la vue de ce premier chou rouge de la saison qu’il fallait explorer cet accord.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 45 min. (environ)
Repos : 1 heure minimum
Donne : environ 6 à 7 rouleaux de taille moyenne

Ingrédients

• 5 à 6 figues sèches
• Le jus d’une orange
• ½ à 1 c. à thé (2,5 ml environ) de lapsang souchong
• ½ petit chou rouge
• 1 laitue avec de belles grandes feuilles
• 1 bouquet de coriandre
• 2 à 3 oignons verts
• 6 à 7 feuilles de riz de taille moyenne
• Fleur de sel
• Sauce tamari
• Poivre noir

Préparation

• Commencez par laver séparément la laitue et la coriandre, essorez-les et réservez.
• Prélevez le jus d’une orange, puis mélangez-le avec la sauce tamari, le lapsang souchong fraîchement moulu et le poivre.
• Versez cette sauce sur les figues coupées en petits « cubes », mélangez et laissez reposer une heure minimum.
• « Mandolinez » le plus finement possible le chou rouge. Rincez-le dans un bain d’eau froide, puis offrez-lui quelques tours d’essoreuse à salade. Réservez.
• Détachez les feuilles de coriandre de leur tige, coupez les oignons verts en fines rondelles et mélangez-les avec un peu de fleur de sel.
• Vous êtes prêts à rouler ! Mouillez rapidement sous l’eau du robinet votre feuille de riz avant de la poser bien à plat sur un torchon humide. Posez au centre une feuille de laitue aplatie, un peu du mélange de coriandre et oignon vert, une belle poignée de chou rouge, de la « sauce fumée », de nouveau un peu du mix de coriandre et oignon vert puis couvrez d’une petite feuille de laitue avant de rouler. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des stocks !

Mots-clés : chou, chou rouge, coriandre, Laitue, oignon vert, Rouleau