Patates libanaises à l’ancienne

Une fois qu’on a goûté à ces patates typiquement libanaises, on veut assurément connaître la recette. Pour les quantités, faites comme Bassem: suivez votre instinct et votre goût! Voyez quelques étapes en images…

- Une recette secrète de Bassem Hussami, fidèle partenaire de Montréal

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30 (20 min. dans l’eau – 1h dans le four – 10 min. dans la poêle)

Ingrédients

• Patates
• Coriandre fraîche
• Coriandre moulue
• Ail
• Huile de canola ou d’arachide
• De la bonne humeur et un sourire
• Jus de citron
• Sel

Préparation

• Dans un bol, mélanger l’ail écrasé, la coriandre moulue, un soupçon de coriandre fraîchement coupée, le jus de citron, l’huile et le sel.
• Verser le mélange dans une poêle chaude. Cuire jusqu’à ce que ça sente bon et caramélisé, mélanger, ajouter du jus de citron et du sel. Mélanger encore, puis éteindre et laisser reposer.
• Couper les patates en cubes de taille moyenne.
• Préchauffer le four à température moyenne-forte.
• Dans une grande casserole remplie d’eau, faire cuire les patates jusqu’à ébullition seulement.
• Essorer les patates délicatement et les laisser reposer quelques minutes.
• Badigeonner d’huile un plat en pyrex et y déposer les patates. Bien les répartir et ajouter une autre couverture d’huile. Mettre dans le four préchauffé et faire cuire pendant 90 minutes.
• Mélanger les patates toutes les 30 minutes. Au début, juste en bougeant le plat pour que quelques patates se détachent: plus ça cuit, plus les patates sont croquantes et moins collantes. Ajouter de l’huile au besoin.
• Une fois les patates dorées et croquantes, les sortir et les essorer de l’huile dans un essuie-tout ou un tissu.
• Hacher la coriandre fraîche.
• Ajouter les patates dans la poêle contenant le mélange du début, et bien mélanger délicatement.
• Ajouter du sel, du jus de citron et la coriandre fraîche. Chauffer et bien mélanger.

Mots-clés : accompagnement, coriandre, patate, pomme de terre