Parmentier végétal à la marjolaine (mi cuit – mi cru)

La marjolaine aime subtilement la pomme de terre dans ce parmentier revisité par la Lémurie intérieure.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 45 min.
Cuisson : environ 15 min.
Trempage : 4 heures et plus
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 3 pommes de terre de taille moyenne
• 1 t. (250 ml) à 1½ t. (375 ml) de crème végétale liquide *
• 2 oignons d’été de taille moyenne ou un seul si il est gros
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• Un petit bouquet de marjolaine
• 2 tiges de ciboulette
• Fleur de sel
• Poivre blanc

Préparation

• Après avoir cuit les pommes de terre, laissez-les refroidir.
• À l’aide d’un presse-purée, écrasez-les grossièrement puis ajoutez une partie de la crème végétale petit à petit pour obtenir un mélange homogène pas trop crémeux.
• Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre blanc et mélangez de nouveau avant d’ajouter la marjolaine et de mélanger délicatement une dernière fois. Réservez.
• Émincez finement l’oignon d’été. Réservez.

Si vous vous servez d’un cercle à monter ou, comme ici, d’un carré, il vous suffit de superposer les éléments. Vous pourrez au choix commencer par une ou deux cuillerées de crème végétale, une couche d’oignon d’été, puis la purée froide à la marjolaine. Vous terminerez par une petite pluie de fleur de sel et de ciboulette ciselée et un filet d’huile d’olive.

Vous pouvez tout aussi bien servir cette purée de manière simple et proposer les oignons d’été mélangés à la crème végétale à côté de la purée.

* La crème végétale

J’ai réalisé pour cette recette une crème végétale à base de noix de macadamia et de noix de cajou (1 tasse environ d’un mélange des deux). La noix de macadamia s’accorde bien avec la pomme de terre et la marjolaine, et la noix de cajou, plus douce, offre une crème végétale à la présence discrète. Si vous avez le temps, je vous conseille de faire votre crème maison, c’est vraiment délicieux.

Pour cela, il vous suffit de faire tremper vos noix quelques heures puis, après les avoir rincées, vous les mixez avec de l’eau au mélangeur. Ajoutez toujours l’eau progressivement pour obtenir la consistance souhaitée et éviter que votre crème ne devienne trop liquide. Pour cette recette, elle doit être onctueuse mais pas trop épaisse. Assaisonnez-la ensuite avec un peu de fleur de sel et de poivre, éventuellement un goutte de citron et d’huile d’olive, et voilà !

Mots-clés : accompagnement, ciboulette, entrée, marjolaine, Parmentier, pomme de terre