Crumble tout cru à déconstruire

Des miettes un peu aillées sur des poivrons crus marinés dans une vinaigrette au gingembre. Au moment de la dégustation, mélangez le tout, comme une salade !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 35 min.
Repos : 10 min.
Pour : 5 personnes

Ingrédients – La base

• 2 gros poivrons rouges ou 3 moyens
• Quelques brins de ciboulette
• Quelques feuilles de basilic

Ingrédients – Les miettes

• ¾ t. (180 ml) de noix du brésil
• ¼ t. (60 ml) de sarrasin
• ½ gousse d’ail
• Un petit morceau de racine de gingembre
• Fleur de sel
• Coriandre moulue

Ingrédients – La vinaigrette au gingembre

• Le jus d’un citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de miel doux
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• Coriandre moulue
• Fleur de sel
• Un petit morceau de racine de gingembre
• La petite moitié d’une gousse d’ail

Préparation

• Coupez les poivrons en quatre et ôtez l’intérieur (pépins et parties blanche).
• Tranchez-les en fines lamelles à la mandoline, puis mélangez-les à la vinaigrette. Offrez-leur un petit massage pour les assouplir et laissez-les s’égoutter dans une passoire au-dessus d’un récipient.
• Pour “les miettes”, hachez grossièrement au couteau l’ail et le gingembre avant de les mettre dans le bol du robot culinaire avec un peu de fleur de sel, la coriandre moulue et les noix du brésil.
• Pour la vinaigrette, râpez l’ail et le gingembre à l’aide d’une râpe fine et mélangez tous les ingrédients pour obtenir une vinaigrette homogène.
• Au dernier moment, hachez le basilic et ciselez la ciboulette. Mélangez-les et déposez une cuillère à soupe du mélange à l’intérieur d’un carré (ou cercle) à monter. Répartissez les poivrons marinés, puis déposez les miettes (soyez généreux !).

Mots-clés : ail, basilic, ciboulette, Crumble, entrée, poivron