Carottes râpées aux fines herbes, pruneaux et ananas

Une délicieuse alternative à la salade classique de carottes râpées et raisins secs !

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15-20 min.
Donne : 2 portions

Ingrédients

• 1 botte de carottes
• 8 oignons verts
• ½ bouquet de coriandre
• Quelques brins de persil
• Le jus d’une demie à une lime
• 4 ou 5 pruneaux
• Quelques rondelles d’ananas séché
• ¼ à ½ c. à thé de cumin en poudre
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre fraîchement moulu

Préparation

• Râper les carottes au robot ou avec une râpe manuelle, puis les mélanger rapidement au jus de lime.
• Ajouter la coriandre et le persil finement ciselés et les oignons verts coupés en fines rondelles. Mélanger.
• Couper les fruits séchés en morceaux ni trop gros ni trop petits, mais cela reste au goût de chacun ! Les ajouter à la salade, ainsi que l’assaisonnement et bien mélanger.

Conserver la salade au frais jusqu’au moment de la servir. Le jour même ou le lendemain. Pratique pour les boîtes à lunch !

Mots-clés : carotte, coriandre, oignon vert, persil, salade