Brocoli
Photo: Les Bontés de la Vallée
Contrairement à l’habitude, les brocolis des Bontés de la Vallée ont la cote chez les enfants! «Sans doute parce qu’ils sont cultivés naturellement et qu’ils sont récoltés juste avant la livraison des paniers», ajoute François. L’amertume qu’on leur connaît habituellement est remplacée par un léger goût sucré.
Famille : Crucifères (Brassicacées)
Provenance : Sud de l’Italie. Il a été développé par les Romains à partir du chou sauvage. Il est cultivé depuis l’Antiquité.
Vertus :
- anticancérigène, comme les autres membres de la grande famille des choux
- une bonne source de… vert !
L’angle du maraîcher :
Les gens qui voient pour la première fois des brocolis dans un champ sont souvent surpris de la grosseur des plants. En effet, la plante entière prend beaucoup de place, alors que son inflorescence (la portion que nous mangeons) ne représente qu’environ 1/6 de son volume total. Comme les autres crucifères, le brocoli est sensible aux insectes, et nécessite donc beaucoup de travail. Il faut recouvrir les champs de grands moustiquaires sur toute leur surface, alors… profitez-en bien!!
Utilisation :
- Tout le brocoli se mange : autant la tige que les bouquets. La tige peut être épluchée si elle est trop coriace. L’intérieur est tendre et peut se manger cru.
- Laver le brocoli à l’eau courante, ou le faire tremper dans de l’eau légèrement salée une quinzaine de minutes, afin de retirer tous les insectes qui pourraient s’y trouver.
- Cru, le brocoli peut être mangé en trempette ou en salade.
- Cuit, il peut servir de légume d’accompagnement ou être incorporé aux ragoûts, omelettes, soufflés, quiches et pâtes. Il est délicieux arrosé de vinaigrette (chaud ou froid).
- La crème de brocoli est savoureuse et facile à faire : brocoli, oignon et/ou ail, bon bouillon et un soupçon de crème à la toute fin.
- Le brocoli est très bon sur la pizza; laissé à découvert (non-recouvert de fromage), il sera croustillant et aura un bon goût.
- Style asiatique (ex. : sauce soya, citron, graines de sésame grillées et ail)
Cuisson :
- On a parfois l’habitude de trop cuire le brocoli; il perd alors sa belle couleur, devient pâteux et a une odeur désagréable. Il sera meilleur et plus nutritif s’il est cuit al dente.
- Types de cuisson : à la vapeur (3-5 minutes), bouilli (2-3 minutes), au four micro-ondes (3 minutes), au four (450°F), au wok (6-7 minutes).
- La tige cuit plus lentement que la tête.
- Le brocoli restera plus vert si une très petite quantité de sucre est ajoutée à l’eau de cuisson.
Conservation :
- Ranger le brocoli au réfrigérateur dans le bac à légumes; il se conservera 1 semaine.
- On peut congeler le brocoli après l’avoir blanchi; il se conservera jusqu’à un an.