Bok choy sauce genmaï

Chou bok choy, miso et lime forment un frais trio gagnant! Acidulée et croquante, avec une pointe de gingembre, cette salade est parfaite pour rafraîchir les chaudes journées d’été.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 20 min.
Pour : 3 portions de taille moyenne

Ingrédients

• 2 beaux choux bok choy
• ½ bouquet de persil
• 2 c. à table (30 ml) de genmaï miso
• 1 oignon vert
• 1 lime (zeste et suprêmes)
• ½ gousse d’ail
• 1 petit morceau de racine de gingembre (ajustez la quantité à votre goût)
• Un peu d’eau filtrée
• 2 ou 3 gouttes de vinaigre de cidre de pomme

Préparation

• Commencez par préparer la sauce en mélangeant le miso avec un peu d’eau pour obtenir une consistance fluide et homogène. Ajoutez quelques gouttes de jus de lime. Réservez.
• Nettoyez les bok choy et séparez les feuilles les unes des autres. Coupez les feuilles en deux temps. Une première fois au bas de la feuille, de manière à séparer la feuille verte de la tige. Puis coupez dans la longueur les feuilles en lanières fines et les tiges en fins bâtonnets. Réservez dans un grand cul de poule.
• Râpez le gingembre et l’ail, prélevez le zeste de la lime, coupez l’oignon vert en fines rondelles, hachez le persil finement puis ajoutez-les aux lanières de chou bok choy. Mélangez délicatement avec vos mains.
• Ajoutez les suprêmes de lime coupés en petits morceaux et mélangez de nouveau rapidement avec vos mains.
• Au moment de servir, versez la sauce et mélangez délicatement une dernière fois.

Mots-clés : ail, Bok choy, oignon vert, persil, salade