Betterave et basilic pourpre

La betterave et le basilic pourpre font partie d’une même palette de couleurs et leurs parfums s’accordent en délicatesse dans cette recette. Si vous avez aimé la recette de betteraves rôties, vous ne pourrez que vous délecter de ce nouvel accord saisonnier.

- Une recette de Amélie Piéron

Préparation : 15 min.
Cuisson : 1 heure
Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 botte de betteraves
• Quelques feuilles de basilic pourpre
• Quelques brins de ciboulette
• Fleur de sel
• Zeste de citron (optionnel)

Sauce

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1 goutte de sauce tamari
• 1 goutte de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
• Poivre noir ou blanc

Préparation

• Nettoyez les betteraves sans les peler, puis cachez-les individuellement dans du papier d’aluminium et rangez-les au four pour 1 heure environ à 350°F.
• Sortez-les du four, ouvrez le papier d’aluminium et laissez-les refroidir avant de les éplucher et de les couper en quatre quartiers.
• Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réservez.
• Ciselez finement le basilic pourpre et la ciboulette.
• Mélangez la ciboulette, le basilic, le zeste de citron et un petite pincée de fleur de sel.
• Déposez une petite quantité de ce mélange dans l’assiette, puis les quartiers de betterave. Faites tomber quelques gouttes de sauce sur chaque quartier et servez.

Mots-clés : accompagnement, Basilic pourpre, betterave, ciboulette, entrée