Bette à carde
La bette à carde (aussi appelée simplement bette ou blette) est un aliment de choix des cures d’amaigrissement! Elle est pauvre en calories, et riche en potassium, magnésium, calcium, fibres et vitamines A et C. La «bette» désigne la feuille, tandis que la «carde» désigne la tige. Celle-ci peut prendre différentes couleurs selon la variété : blanche, jaune, rouge, orangée.
Famille : Chénopodiacées
Provenance : Europe méridionale
Vertus :
- laxative
- diurétique
Utilisation :
- On mange autant la tige que la feuille de la bette à carde. La feuille se cuisine comme les feuilles de betterave, donc crue ou cuite. La carde est meilleure cuite.
- La carde s’utilise comme l’asperge ou le céleri. Elle se marie bien à la crème, à l’ail et aux petits oignons.
- Mariages heureux (bette) : basilic, citron, muscade, champignons, oignons, raisins secs, noix de pin.
- La bette à carde peut être ajoutée aux salades, quiches, pâtes, risotto, jus, potages, etc. Elle accompagne bien les légumineuses, l’agneau et le poisson.
- Comme légume d’accompagnement, prévoir de 2 à 3 grandes tiges et feuilles par portion (cuite, la bette à carde diminue considérablement de volume – comme l’épinard).
Cuisson :
- Types de cuisson : à la vapeur (4-6 minutes), bouillie (2-3 minutes), poêlée à feu vif, braisée.
- Notez que la carde met plus de temps à cuire que la bette.
- Pour une cuisson sur le poêle, faites rissoler les tiges en premier jusqu’à ce qu’elles soient cuites aux ¾. Vous pouvez ajouter de l’ail à cette étape. Ajoutez les feuilles coupées en gros morceaux et brassez jusqu’à ce que celles-ci soient tombées. Comme les épinards, la bette à carde perd son eau à la cuisson. Égouttez la poêlée avant de la déposer dans les assiettes.
Conservation :
- La bette à carde se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur, voire plus.
- Séparer les feuilles des tiges en coupant au couteau de chaque côté de la tige. Comme toutes les verdures, la bette à carde a besoin d’humidité. Le réfrigérateur étant un milieu sec, on préserve l’humidité de la bette en la mettant dans un sac de plastique perforé. Conserver les cardes dans un contenant ou sac en plastique.
- La bette à carde peut être blanchie quelques minutes pour être congelée par la suite.